nar ekşili, ballı balkabağı çorbası.
yıllardır balkabağından çorba yapıyorum, ama böylesini hiç yapmamıştım. şa-ha-ne oldu!
pırasaları ve sadece bir tek tane taze sarımsağı ince ince dilimledim, tereyağında rengini döndürmeden çevirdim. o arada havuç, patates ve balkabaklarını ufacık küpler halinde doğradım. hepsini, biraz da limon kabuğu, deniz tuzu, adaçayı, 3-5 kereviz yaprağı ve maydanozlarla tencereye atıverdim. hepsi hafiften yumuşayınca da Antakya'dan gelme nar ekşimi -ki, kendisi meyve meyve kokar- ve bir kaşık da balı kattım. usul usul karamel kokmaya başlayıncaya kadar arada karıştırdım. sonra da kaynamış su.
pişti. tuz karabiber ayarı. el blenderı ile taneleri de kalacak şekilde çektim. ateşten alınca, tereyağı ile bağladım. bu arada döküm tavada bir dilim ekşimaya ekmeğimi az tereyağla hafiften kızarttım. bir yüzü kızarıp da çevirince, üstüne keskin bir keçi peyniri koydum. hem aktı kızardı, hem üstte peyniri eridi.
önce tabağa ekmeği koydum, üstüne de çorbayı. maydanozun mayhoşluğu, limon kabuğunun aroması, bal ve balkabağının tatlısı, nar ekşisinin meyveli ekşisi, keçi peynirinin aradan insanı dalan keskinliği ve de ekmeğin çıtırtısı. bir de hepsini sarmalayan pişmemiş tereyağın kadifeliği.
şa-ha-ne!
Comments