karidesli noodle

muhteşem oldu!
daha soğumadan ağzımız yana yana yedik. bekleyemedik.
bundaki numara karides değil, sosu oldu. tavukla, kırmızı etle hatta tamamen vejateryen olarak uygulanabilir, hepsi de birbirinden şahane olur.


noodlelar haşlandı, karidesler ayıklandı -yada daha iyisi balıkçıya ayıklatıldı-, pırasalar ve kıvırcık yaprakları incecik doğrandı, taze nane, maydanoz ve taze kişniş yapraklandı. kızgın wokda biraz susam yağı biraz zeytinyağı ilavesiyle önce pırasaları çevirdim, onlar yumuşarken karidesleri attım. biraz da acı pul biber. zaten 90 saniyede oluyorlar. üstüne kıvırcıklar. çevirip, hemen noodleları ekledim. taze otları, dövülmüş tohum kişnişleri ve sosu da ekleyip, ateşten aldım. sosun ve otların tazeliğini kaybetmek istemedim. iyice karıştırdım. bolca taze çekilmiş karabiber. tamamdır.
şimdi esas meseleye gelelim: sos! Kantin'e hazır ithal ürünler satmak isteyen toptancılar var. hep örnek getiriyorlar, hep elleri boş dönüyorlar. en son gelen örneklerden biri de tamarind/demirhindi paste. Kantin'de hiçbir zaman kullanmıyacağım, ama evde Thai/Çin tipi birşeyler pişirirken kullanmama engel yok. ben de öyle yaptım. bir kasede 2 kaşık tamarind paste, 1 diş ezilmiş sarımsak, 1/2 lime kabuğu rendesi ve suyu, az teriyaki sos. işte bu.
ekşi, acı, baharlı, ferah. hepsi aynı tabakta.

Comments

[Şemsa Denizsel]

Sizinki ne kadar eksi oldu kestiremiyorum. Ornegin eksi bir salata kadar eksi değil. Hissedilen ama ağzı buruşturmayan bir ayar. Siz limonu azaltarak, ayarlayabilirsiniz.

[Ayse Akalın]

ben lime yerine limon, teriyaki yerine de oyster sos koydum, sonuç oldukça ekşi bir tat oldu. sizinki de bu kadar ekşi mi oldu merak ettim. selamlar.