Kantin açıldığından beri mercimek çorbasını aynı şekilde yapıyorum. annemin evinde de yapıldığı şekliyle. süzülmemiş, hafif kaba, ama mercimek ve tavuk suyu tadı tam...
eve gelirken canım mercimek çorbası mı istiyordu, ezo gelin mi, geziniyordum. ama bir de ayurveda meselesi vardı, yani kullanılacak muhtelif baharat. hem de tonla.
biraz ghee, biraz soğan, biraz organik domateslerden Alpay Usta'nın yaptığı salça, biraz taze zencefil, biraz da benim evde meksika ve çuşka biberlerini karıştırarak yaptığım "chili jam". az kavurdum. içine de köri, kimyon ve taze çekilmiş karabiber. sonra yıkanmış kırmızı mercimekler, ve kaynamış su. tabii bir de tuz. hızlı ateşte fokurdattım. mercimekler dağılıncaya kadar pişti; ama tamamen de degil, gene kaba dokulu oldu.
sonuçta, mis gibi taze nane yapraklarını ve kişniş yapraklarını ekleyip üstüne de az biraz limon sıkınca şahane oldu. hafif acı, hafif ekşi, bol baharatlı ve de nane sayesinde tazeleyici.
Kantin'de de yapacağım.
Comments