KULAKTAN DOLMA TARIFLER

pancar salatası

gözüküşünde meymenet yok, ama tadı şahane oldu.
buhar makinesinde pancarları pişirdim. salatayı yapacağım kabın dibinde sosu hazırladım. bolca Dijon hardal, kuru fesleğen, deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber, ince kıyım taze soğan ve bolca iri kırıklanmış beyaz peynir. genelde limon tercih ederim ama bu sefer elma sirkesi ve tabii bolca Ayvalık sızma. henüz sıcak -ama el yakmayacak kadar ılınmış- pancarları soyup, irice doğrayıp içine kattım. karıştırdım. üstüne muhtelif yeşillikler, maydanoz ve dereotu. bir de organik pazardan aldığım kütür kütür Amasya elmasını, kabuklu mabuklu, doğradım.
evet karıştırınca iyi gözükmüyordu -ne de olsa pancar herşeyi boyuyor- ama son zamanlarda yediğim en iyi salatalardan biri oldu.
pancarın ve elmanın tatlısı, yeşillikleri acısı, ve peynirin tuzu... iyi oldu. sanırım bir daha sefere balla fırınlanmış ceviz ve bademler ekleyeceğim.

karides & basmati

bu Ayurveda numarası ile dün akşam yemeği...
pek de jumbo olmayan irice karidesler aldım, soyulmuş, temizlenmiş. taze zaencefil, sarımsak, toz kişniş, pimento ve taze çekilmiş karabiberle yarım saat marineledim. bu arada buharda basmati pişirdim, hiç yağsiz, kakule ile. döküm tavayı kızdırdım, karidesler zaten yağlıydı, öylece koydum. bir yüzü olup da öbürünü çevirince, mevsimden kalmış -dondurduğum- yerli yeşil kuşkonmazlar vardı, onları da tavaya atıverdim. pirinci kaseye koydum, üstüne karidesleri çıkardım. tavada kalan kuşkonmazlara karidesin marinesini ekledim, 30 saniye sonra hepsini karideslerin üstüne. en üste de taze kişniş yaprakları, bolca, ve incecik kıyılmış taze soğan...
tavadaki marine ve karidesler pirinci ıslattı, lezzetlendirdi; karidesler yeterince az pişmişti kırt ediyordu, kuşkonmazlar da gerekli kayganlığı verdi. dokusu da lezzeti de tamam bir yemek oldu.

bir farklı mısır ekmeği

şimdi bu Ayurvedic beslenme gündemimde ya, ne yiyeceğimi şaşırmış durumdayım. 3-4 gündür bocalıyorum, saçma lezzetsiz bir sürü "şey" yedim. ama yeter sıkıldım. Ayurvedic olabilir ama lezzetten vazgeçmem gerekmemeli. dün öğlen bu zinciri kırdım ve kendime lezzetli ama Ayurveda baharatlarını da kullandığım yemekler yapmaya karar verdim.
tavukları iri kuşbaşı doğradım, bol kimyon, taze çekilmiş karabiber, ama esas bol rendelenmiş taze zencefil ve sarımsak ile marineledim. sonra onları döküm tavada şöyle bir çevirdim. ayrıca pancarların iyice yıkanmış yapraklarını da yine aynı tavada ghee -sade yağ/clarified butter- ile öldürdüm. sadece tuz ve karabiber ilavesiyle.
ama hepsinden önce bir mısır ekmeği yapıp fırına attım. süt yasak, yumurtanın sarısı yasak, beyaz un da öyle. e, ne yaptım? duruma uygun  davrandım: sadece mısır unu kullandım, yumurtanın beyazını çırptım suyla karıştırdım, bolca ghee erittim. içine de ince kıyılmış maydanoz, incecik dilimlenmiş pırasa ve muhtelif baharat attım, köri, kimyon, zencefil, pul biber... 180 derece fırında 30 dakika pişirdim. soğumasını zor bekledim, hem güzel koktu hem de şahane oldu.
üçü bir arada şık bir yemek oldu.

29 Ekim 2010

Ortaköy’de Cumhuriyet Bayramı resepsiyonu!
balkondan havai fişek gösterisinin iyi izlenebileceğini düşünüyordum, öyle de oldu. 9 kişilik bir resepsiyon oldu. kıyafet serbestti, ama iyi yemek ve iyi içmek şarttı. eh, herkes de bu duruma uydu.

kuşkonmaz & karides, tarhunlu vinaigrette ile
Kantin rozbif & soğan marmelatı
kişnişli zencefilli tavuk göğsü söğüş
haşlanmış sıcak taze patatesler & limonlu ev yapımı mayonez
sarımsaklı ekmek, annemin usulü
karışık yeşil salata, hardallı vinaigrette ile
ayva tatlısı & kaymak 

gösteri gerçekten şahaneydi; misafirlerin dediğine göre yemekler de öyle. benim aklım hala sarımsaklı ekmekte. bir bütün ekmeği kendi başıma yemek istiyorum. ama sonra n'olurum bilemiyorum.