bugün Kantin'de enginarlı kuzu yaptık.
ben dükkana vardığımda, 08:15 gibi, Bayram Usta kemikli butları kızartıp, suda pişirmeye koymuştu. 2 saat sonra kuzular ilik gibi olmuştu. kenara aldık, porsiyonlamak için ılınsin diye. azar azar pişirmek için üç ayrı tencereye hazırladım. tencerelerin dibine arpacık soğanları, kuru iç baklaları ve taze soğanın beyaz yerlerini yerleştirdim. üstlerine kuzunun içinde piştigi sudan, süzerek. kuru iç baklalar yumuşayıncaya kadar pişti. sonra üstlerine sırasıyla enginar, kemiginden sıyrılmış kuzu etleri, pazı yaprakları ve taze soğanın yeşil yerleri. tuz-karabiber ayarı. yarım saat de öyle piştiler.
servis ederken çukur bir tabağın içine önce dereotu ve fesleğen yaprakları, sonra enginarli kuzu -suyuyla- ve en üste de tekrar dereotu ve feslegen. bir de biraz taze çekilmiş karabiber ve güzel bir Ayvalık sızma.
işte bahar.
(not: yanına pilav şahane oluyor.)
geçtiğimiz Cuma'dan beri o kadar çok yiyiyorum ki, ufak bir mola lazım oldu. ben de dün akşam ve bu sabah yememeye karar verdim. sonra, bugün öğlen, sanki midemi hafifletmek isteyen ben değilmişim gibi yine zıvanadan çıktım. neyse sonra da yola çıktım da, bu seyahat ve bu yeme maratonu sona erdi.
Yörük Mehmet'te tezgah şiir gibiydi. biz de ondan, şundan, bundan söyledik, kendimize bir ziyafet çektik.